外销食品及饲料厂场危害分析重要管制点管理系统验证基准 -尊龙官网
发布时间：2013-02-28 浏览：605次
2013年2月22日，台湾地区"经济部"标准检验局发布经标二字第10220010190号令，订定发布"外销食品及饲料厂场危害分析重要管制点管理系统验证基准"全文28点，并自即日生效。如下：
壹、食品（饲料）工厂卫生规范
一、厂区环境卫生管理
（一）地面应随时清扫，保持清洁，不得有尘土飞扬。
（二）排水系统应经常清理，保持畅通，不得有异味。
（三）禽畜、宠物等应予管制，并有适当的措施以避免污染食品。
二、建筑与设施卫生管理
（一）墙壁、支柱与地面：地板、墙面与门板应使用无毒、可清洗、不会渗透、不具吸附力的材料并保持在完好状态，必要时厂商应对所使用的材料提出适合左证数据。应保持清洁，不得有纳垢、侵蚀或积水等情形。必要时应设置地面排水系统。
（二）楼板或天花板：天花板或屋顶的内部表面应固定、完整，并应保持清洁，不得有长霉、成片剥落、积尘、纳垢等情形；食品（饲料）暴露的正上方楼板或天花板不得有结露现象。
（三）出入口、门窗、通风口及其它孔道：应保持清洁，并应设置防止病媒侵入设施。
（四）排水系统：排水系统应完整畅通，不得有异味，且废水不得由清洁度低的区域流向清洁度高的区域，避免污染的危害发生。排水沟应有拦截固体废弃物的设施，并应设置防止病媒侵入的设施。
（五）通风：应通风良好，无不良气味，通风口应保持清洁。作业场所需设置自然或适合的机械通风设备。通风系统应设有过滤器和其他可立即替换的设备。应避免机械气流从污染区流向干净区。
（六）窗户和其它通风设备应避免灰尘的累积及入侵。必要时需加上容易清洗的纱窗。在食品生产过程必须紧闭窗户。
（七）作业场所应维持适当的维修、清洁或消毒，使空气的污染减到最小，并使所有制造过程能符合卫生标准。
（八）配管：配管外表应保持清洁，并应定期清扫或清洁。
（九）场所区隔：凡清洁度要求不同的场所，应加以有效区隔及管理。凡依流程及卫生安全要求而设的不同性质的作业场所，应个别设置或加以有效区隔或隔离，并保持整洁。
（十）照明设备：应保持清洁，以避免污染食品（饲料）。一般场所照明度应达到一百米烛光以上，工作台面或调理台面应保持二百米烛光以上；使用的光源应不致于改变食品的颜色。
（十一）病媒防治：不得发现有病媒或其出没的痕迹，并应实施有效的病媒防治措施。
（十二）应具有足够空间供安置设备与食品（饲料）器具、设置卫生设施、贮存原材料，以维持卫生操作及生产安全食品（饲料）的需要。
（十三）应于适当的地方设置足够数量的厕所。厕所应符合下列规定：
1.厕所的设置地点应防止污染水源。
2.厕所不得正面开向食品（饲料）作业场所，但如有缓冲设施及有效控制空气流向以防止污染者，不在此限。
3.厕所应保持整洁，不得有不良气味。
4.应于明显处标示『如厕后应洗手』的字样。
（十四）洗手设施应符合下列规定：
1.洗手及干手设备的设置地点应适当，数目足够，且备有流动冷、热自来水、清洁剂、烘干设备或擦手纸巾等设施。必要时，应设置适当的消毒设施。
2.洗手消毒设施的设计，应能于使用时防止已清洗的手部再度遭受污染，并于明显的位置悬挂简明易懂的洗手方法标示。
（十五）凡设有更衣室者，应与食品（饲料）作业场所隔离，工作人员并应有个人存放衣物的箱柜。
（十六）凡设有员工宿舍、餐厅、休息室及检验场或研究室者，应符合下列规定：
1.应与食品（饲料）作业场所隔离，且应有良好的通风、采光及防止病媒侵入或有害微生物污染的设施。
2.应有专人负责管理，并经常保持清洁。
三、机械设备的卫生管理
（一）食品（饲料）准备、制造、加工过程的设备应符合以下要求：
1.在食品（饲料）准备、制造、加工过程所需的设备，其设计和配置应遵守食品良好卫生规范。
2.食品（饲料）接触面应保持平滑、无凹陷或裂缝，预防操作时可能遭受的污染，并保持清洁。
3.用于制造、加工、调配、包装等的设备与器具，应采用光滑、易清洗消毒、抗腐蚀和无毒性材质，必要时厂商应对所使用的材料提出适合的佐证资料。
4.机器或设备应使用食品级润滑油。
（二）设备与器具的清洗卫生应符合下列规定：
1.用于制造、加工、调配、包装等的设备与器具，使用前应确认其清洁，使用后应清洗干净，必要时需使用热水清洗。已清洗与消毒过的设备和器具，应避免再受污染。
2.所有与食品（饲料）接触的相关器皿或设备应确实清洁，必要时可进行消毒。为避免任何污染发生，须随时执行清洁及消毒；所有的设备都必须维持在良好的状态，以将污染的危害降至最低。
3.备与器具的清洗与消毒作业，应防止清洁剂或消毒剂污染食品（饲料）、食品（饲料）接触面及包材。
（三）设备需能够防止灰尘的累积、接触有毒的材料，避免异物掉到食品（饲料），防止冷凝水或霉菌形成于接触表面。
四、人员卫生管理
（一）食品（饲料）作业场所内的作业人员，必须保持高度的个人清洁，工作时应穿戴整洁的工作衣帽（鞋），以防头发、头皮屑及夹杂物落入食品（饲料）中，必要时应戴口罩。凡与食品（饲料）直接接触的从业人员不得蓄留指甲、涂抹指甲油及佩戴饰物等，并不得使涂抹于肌肤上的化妆品及药品等污染食品（饲料）或食品（饲料）接触面。
（二）作业人员个人衣物应放置于更衣场所，不得带入食品（饲料）作业场所。
（三）从业人员手部应经常保持清洁，并应于进入食品（饲料）作业场所前、如厕后或手部受污染时，依标示所示步骤正确洗手或（及）消毒。作业人员工作中不得有吸烟、嚼槟榔、嚼口香糖、饮食及其它可能污染食品（饲料）的行为。工作中吐痰、擤鼻涕或有其它可能污染手部的行为后，应立即洗净后再工作
壹、食品（饲料）工厂卫生规范
一、厂区环境卫生管理
（一）地面应随时清扫，保持清洁，不得有尘土飞扬。
（二）排水系统应经常清理，保持畅通，不得有异味。
（三）禽畜、宠物等应予管制，并有适当的措施以避免污染食品。
二、建筑与设施卫生管理
（一）墙壁、支柱与地面：地板、墙面与门板应使用无毒、可清洗、不会渗透、不具吸附力的材料并保持在完好状态，必要时厂商应对所使用的材料提出适合左证数据。应保持清洁，不得有纳垢、侵蚀或积水等情形。必要时应设置地面排水系统。
（二）楼板或天花板：天花板或屋顶的内部表面应固定、完整，并应保持清洁，不得有长霉、成片剥落、积尘、纳垢等情形；食品（饲料）暴露的正上方楼板或天花板不得有结露现象。
（三）出入口、门窗、通风口及其它孔道：应保持清洁，并应设置防止病媒侵入设施。
（四）排水系统：排水系统应完整畅通，不得有异味，且废水不得由清洁度低的区域流向清洁度高的区域，避免污染的危害发生。排水沟应有拦截固体废弃物的设施，并应设置防止病媒侵入的设施。
（五）通风：应通风良好，无不良气味，通风口应保持清洁。作业场所需设置自然或适合的机械通风设备。通风系统应设有过滤器和其他可立即替换的设备。应避免机械气流从污染区流向干净区。
（六）窗户和其它通风设备应避免灰尘的累积及入侵。必要时需加上容易清洗的纱窗。在食品生产过程必须紧闭窗户。
（七）作业场所应维持适当的维修、清洁或消毒，使空气的污染减到最小，并使所有制造过程能符合卫生标准。
（八）配管：配管外表应保持清洁，并应定期清扫或清洁。
（九）场所区隔：凡清洁度要求不同的场所，应加以有效区隔及管理。凡依流程及卫生安全要求而设的不同性质的作业场所，应个别设置或加以有效区隔或隔离，并保持整洁。
（十）照明设备：应保持清洁，以避免污染食品（饲料）。一般场所照明度应达到一百米烛光以上，工作台面或调理台面应保持二百米烛光以上；使用的光源应不致于改变食品的颜色。
（十一）病媒防治：不得发现有病媒或其出没的痕迹，并应实施有效的病媒防治措施。
（十二）应具有足够空间供安置设备与食品（饲料）器具、设置卫生设施、贮存原材料，以维持卫生操作及生产安全食品（饲料）的需要。
（十三）应于适当的地方设置足够数量的厕所。厕所应符合下列规定：
1.厕所的设置地点应防止污染水源。
2.厕所不得正面开向食品（饲料）作业场所，但如有缓冲设施及有效控制空气流向以防止污染者，不在此限。
3.厕所应保持整洁，不得有不良气味。
4.应于明显处标示『如厕后应洗手』的字样。
（十四）洗手设施应符合下列规定：
1.洗手及干手设备的设置地点应适当，数目足够，且备有流动冷、热自来水、清洁剂、烘干设备或擦手纸巾等设施。必要时，应设置适当的消毒设施。
2.洗手消毒设施的设计，应能于使用时防止已清洗的手部再度遭受污染，并于明显的位置悬挂简明易懂的洗手方法标示。
（十五）凡设有更衣室者，应与食品（饲料）作业场所隔离，工作人员并应有个人存放衣物的箱柜。
（十六）凡设有员工宿舍、餐厅、休息室及检验场或研究室者，应符合下列规定：
1.应与食品（饲料）作业场所隔离，且应有良好的通风、采光及防止病媒侵入或有害微生物污染的设施。
2.应有专人负责管理，并经常保持清洁。
三、机械设备的卫生管理
（一）食品（饲料）准备、制造、加工过程的设备应符合以下要求：
1.在食品（饲料）准备、制造、加工过程所需的设备，其设计和配置应遵守食品良好卫生规范。
2.食品（饲料）接触面应保持平滑、无凹陷或裂缝，预防操作时可能遭受的污染，并保持清洁。
3.用于制造、加工、调配、包装等的设备与器具，应采用光滑、易清洗消毒、抗腐蚀和无毒性材质，必要时厂商应对所使用的材料提出适合的佐证资料。
4.机器或设备应使用食品级润滑油。
（二）设备与器具的清洗卫生应符合下列规定：
1.用于制造、加工、调配、包装等的设备与器具，使用前应确认其清洁，使用后应清洗干净，必要时需使用热水清洗。已清洗与消毒过的设备和器具，应避免再受污染。
2.所有与食品（饲料）接触的相关器皿或设备应确实清洁，必要时可进行消毒。为避免任何污染发生，须随时执行清洁及消毒；所有的设备都必须维持在良好的状态，以将污染的危害降至最低。
3.备与器具的清洗与消毒作业，应防止清洁剂或消毒剂污染食品（饲料）、食品（饲料）接触面及包材。
（三）设备需能够防止灰尘的累积、接触有毒的材料，避免异物掉到食品（饲料），防止冷凝水或霉菌形成于接触表面。
四、人员卫生管理
（一）食品（饲料）作业场所内的作业人员，必须保持高度的个人清洁，工作时应穿戴整洁的工作衣帽（鞋），以防头发、头皮屑及夹杂物落入食品（饲料）中，必要时应戴口罩。凡与食品（饲料）直接接触的从业人员不得蓄留指甲、涂抹指甲油及佩戴饰物等，并不得使涂抹于肌肤上的化妆品及药品等污染食品（饲料）或食品（饲料）接触面。
（二）作业人员个人衣物应放置于更衣场所，不得带入食品（饲料）作业场所。
（三）从业人员手部应经常保持清洁，并应于进入食品（饲料）作业场所前、如厕后或手部受污染时，依标示所示步骤正确洗手或（及）消毒。作业人员工作中不得有吸烟、嚼槟榔、嚼口香糖、饮食及其它可能污染食品（饲料）的行为。工作中吐痰、擤鼻涕或有其它可能污染手部的行为后，应立即洗净后再工作